Blanchir en cuisine : tout ce qu'il faut savoir
Blanchir est une technique culinaire utilisée en cuisine pour préparer différents ingrédients tels que les légumes, les viandes et les œufs. Cette technique consiste à cuire brièvement les aliments dans de l'eau bouillante ou de la vapeur, puis à les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Cette opération est utile pour plusieurs raisons : elle permet de rendre les aliments plus digestes, d'adoucir leur saveur, de les peler facilement ou de les conserver plus longtemps. Dans cet article, nous allons examiner de plus près ce que signifie blanchir en cuisine et comment cette technique est utilisée.
Que signifie "blanchir" en cuisine ?
Le terme "blanchir" en cuisine a plusieurs significations selon le contexte. En général, il désigne le fait de cuire brièvement des aliments crus dans de l'eau bouillante, puis de les refroidir dans de l'eau glacée. Cette technique est couramment utilisée pour les légumes, pour les rendre plus tendres et plus digestes. Le blanchiment permet également de conserver leur couleur vive et leur texture croquante. Cette technique est souvent utilisée pour les légumes verts tels que les haricots verts, les brocolis, les choux-fleurs et les épinards.
Comment blanchir des légumes ?
Le blanchiment des légumes est relativement simple. Voici les étapes à suivre pour blanchir des légumes :
- Préparez une grande casserole d'eau salée et portez-la à ébullition.
- Pendant que l'eau chauffe, préparez un bol d'eau glacée et ajoutez des glaçons.
- Lavez les légumes et coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Plongez les légumes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Retirez les légumes de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Une fois refroidis, égouttez les légumes et utilisez-les selon la recette.
Blanchir les viandes
Le blanchiment des viandes s'applique principalement aux viandes blanches et aux volailles. Cette technique est utilisée pour enlever les impuretés et les résidus de sang de la surface des viandes. Le blanchiment est également utile pour éliminer l'excès de sel ou d'autres substances qui peuvent affecter la saveur de la viande.
Pour blanchir les viandes, suivez ces étapes :
- Placez la viande dans une casserole d'eau froide et portez-la à ébullition.
- Bouillir pendant environ 10 minutes, en enlevant la mousse qui se forme à la surface.
- Une fois la viande blanchie, retirez-la de l'eau et rincez-la à l'eau froide pour éliminer tout résidu de mousse ou de sang.
- La viande blanchie peut ensuite être utilisée dans d'autres préparations telles que les ragoûts, les soupes ou les rôtis.
Blanchir les œufs
Blanchir les œufs est une technique utilisée pour préparer la crème pâtissière et d'autres desserts à base d'œufs. Cette technique consiste à fouetter les jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent en couleur et deviennent épais. Le mélange est ensuite utilisé pour préparer la crème pâtissière.
Voici comment blanchir les œufs :
- Dans un bol en métal, fouettez les jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent en couleur et deviennent épais.
- Placez le bol sur une casserole d'eau chaude (mais pas bouillante) et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance désirée.
- Retirez le bol de la casserole et utilisez le mélange dans votre recette.
Blanchir les fruits
Blanchir les fruits est une technique utilisée pour peler facilement les fruits tels que les pêches et les tomates. Cette technique implique de plonger les fruits dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis de les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela permet de ramollir la peau et de la détacher facilement.
Voici comment blanchir les fruits :
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Plongez les fruits dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 20 secondes.
- Retirez les fruits de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
- Égouttez les fruits et retirez leur peau.
Conclusion
Le blanchiment est une technique culinaire pratique et utile pour préparer différents ingrédients tels que les légumes, les viandes, les œufs et les fruits. Cette technique consiste à cuire brièvement les aliments dans de l'eau bouillante ou de la vapeur, puis à les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Le blanchiment est utilisé pour rendre les aliments plus digestes, adoucir leur saveur, faciliter le pelage et prolonger leur durée de conservation. Avec ces instructions de base, vous devriez être en mesure de blanchir facilement les ingrédients dans votre cuisine.
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www.gastronomiac.com/ustens...VIDÉOS. La technique culinaire expliquée: blanchir - L'Express
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fooby.ch/fr/en-cuisine/cons...Blanchir des jaunes d'œuf - Glossaire culinaire | Académie du Goût
www.academiedugout.fr/gloss...Cuisine blanche, une tendance très élégante et très épurée. Cette couleur représente la fraîcheur et l'hygiène. Un espace blanc crée une ambiance zen et paisible et est parfait pour un lieu de vie aussi important qu'une cuisine. Il s'agit d'une couleur qui s'adapte à tous les styles et qui est très facile d'entretien : un coup d'éponge et le tour est joué.
Les cuisines entièrement blanches offrent une multitude d'options. Des façades en bois, en métal ou en carrelage sont parfaites pour donner une touche vintage à votre pièce. Des plans de travail en marbre donnent une touche sophistiquée et épurée à votre cuisine. Des détails faits main ou colorés tels que des suspensions, des coussins ou des étagères créeront une atmosphère chaleureuse et apaisante.
Enfin, choisir une cuisine blanche crée une impression d'ordre et de netteté. Si vous cherchez à créer un lieu de vie serein et accueillant, il n'y a pas de meilleure couleur que le blanc.
Personnellement, j'ai choisi de blanchir en cuisine car elle donne à mon espace de vie une touche élégante et contemporaine. La couleur blanche permet de faire plus de luminosité et de donner à ma cuisine un look très propre et moderne. Je ne regrette pas ma décision et je suis très satisfaite du résultat.